соотношение влиять не должно...

Strawberry, я не знаю. я, конечно, попробую из любопытства но жидкость с маслом не смешивается без эмульгатора)

Кать, что может быть в составе сока в качестве эмульгатора?

я не химик но неужели в составе какао нет ничего эмульгирующего?
Химический состав: состоит из трех- и двухкислотных триглицеридов; содержит лауриновую, пальмитиновую (до 25%), стеариновую (до 34%), арахиновую (следы), олеиновую (до 43%), линолевую (2%) кислоты. Семена содержат в кожуре алкалоиды теобромин (до 2%) к кофеин (следы); а в семенном ядре - жирное масло (до 50%). Присутствуют гликозиды цианидина, дубильные вещества, органические кислоты и следы холина.

Я думаю, не зря в изготовлении шоколада используют пищевой эмульгатор. Я технически не понимаю пока, как масло какао может самостоятельно эмульгировать с соком например. Но если предположить, что изготовленную именно эмульсию быстро попробовать заморозить... Ну не знаю чего выходит. Поэтому и спрашиваю у тех, кто пробовал. Как все это выглядит и происходит? Может Машка, рискнет посмотреть на пробном образце или кто пробовал, тот и отпишется.

Katty, мне тоже в голову приходит только заморозка. потом после разморозки может потечь

Я тоже делала вчера впервые по рецепту Умки,только вместо молока фрэш,все получилось отлично,сахар с соком образовали густой сироп,когда масло немного остыло перемешала миксером и розлила по формам,для ускорения остывания засунула в морозилку,извлекались хорошо.
Не такой твердый как пром шоколад но это ему даже идет

ничего не потекло но сегодня решила сделать с меньшим кол-м жидкости,сахар не весь растворился,хотя и делала пудру,есть крупинки
Хотела сделать тверже,передать свекру,боялась что растает в дороге,не знаю что делать,мне с крупинками совсем не нра первый лучше но может растаять в автобусе,если будет очень тепло

Девочки, всё прекрасно эмульгирует без лецитина!
не знаю, в чём дело, но молочно-сахарный сироп отлично смешивается с маслом и бобами. Этот рецепт ещё прошлым летом дала Наташа Сулима. с тех пор я только так и делаю.
хотя девочки пробовали и со сгущёнкой, и с сухим молоком - но там столько возни - шо капец и всё равно на зубах скрипит типа песок - видать не растовряется сухое вещество
а вот этот рецепт, который Пломбочка делала - пока единственный вкусный...
единственное - тают быстро - так что далеко не унесёте... зато дома для себя делать - самое оно. я своему карапузу 2-летнему разрешаю такие конфеты топтать в довольно большом количестве... старшая только просит соль всегда класть - не любит горький шоколад. а муж уплетает за обе щеки - моментально!

умка, Спасибо за рецепт +, завтра получаю твою посылку и обязательно попробую наварить шоколада И можно сразу вопрос, а како-тертое у тебя еще осталось или его как и какао-масло надо заново закупать?

бобов немного есть, но чувствую - бум брать ящик масла и ящик бобов :D

или 2..
А сколько можно будет како-тертого купить у тебя?

интересно есть интоксикация шоколадом,ха-ха

plombo4ka, есть наверное, но такая вкусная...

и сладенькая..........
ох мне уже от них плохо

mishanna777 пишет:

сколько можно будет како-тертого купить у тебя?

пока есть 3 кг
в ящике - 18кг... если что - возьмём ящик

plombo4ka пишет:

ох мне уже от них плохо

plombo4ka пишет:

интересно есть интоксикация шоколадом,ха-ха

да! Анечка, это серьезно. им можно "отравиться" (если много съесть) симптомы пищевого отравления. вплоть до высокой температуры

люблю горький шоколад. я делаю по другому рецепту. какао масло 1 часть, какао-бобы 3 части. по желанию можно добавить сахарную пудру или мед. мне лично с медом очень понравилось и никакого песка на зубах

Лен, можно мне тогда еще 2 кг тертых бобов, а какао-масло тогда в СП 3 кг возьму ( а может и 4 ) ... завтра оплачу бобы, а передашь когда будет время - мне не горит.. спасибо

Девочки, я попробовала сделать с молоком. Компоненты смешались. Как уж оно там получилось технически все равно не поняла. То ли миксером 2 фазы сильно просто перемешало, то ли таки сымульгировало все равно не поняла. Но молоко то, вообщем тоже содержит жир. Это не вода. Пока все это у меня в морозилке замерзает. Если у меня получиться раздобуду лецитин. Хотелось бы с ним попробовать. Только тертых бобов у меня тоже уже нету практически. Муж их ест просто так и конфеты его мало интересуют.

Katty, рецепт какой ?

Делала по рецепту Умки. Заморозились. Достала. По консистенции получилось не совсем шоколад. Мягкая помадка, больше похожая на начинку. Сильно быстро тает. Вряд ли удастся унести далеко от холодильника. На вкус неплохо. Но с лецитином бы я точно попробовала.

молока просто надо взять сугубо для растворения сахара,насыщенный раствор так сказать,тогда и унести подальше получится,или мед взять,без жидкости ИМХО
Ох чуствую все знакомые конфетами накормлены будут
надо же поэксперементировать :D

с медом интересная идея-буду мучать сегодня,у меня по умкиному рецепту тоже вкуснятина страшная получилась,но больше похожа на начинку,можно бисквитный рулетик набодяжить

Вот меня осенило. Может их глазурью такой крепкой заливать. Тогда и переносить может быть можно будет. Глазурь сейчас наверно для пасок, как раз продается.