Постный майонез

1рецепт
0,5 ст растительного масла (разновидность масла не оговаривалась автором, подойдет любое растительное масло без запаха,впоследствии масло можно подобрать по личному вкусу.Я пока остановилась на кукурузном)
0,5 ст. овощного бульона ( овощи можно тоже подбирать в соответствии со вкусовыми предпочтениями, например использовать грибы или ароматные коренья, мне кажется даже можно использовать жидкость из-под зеленого горошка)
1-2 ст.л. крахмала
1-2 ч.л. уксуса или лимонного сока ( уксус можно использовать тот, который вы предпочитаете)
1-2 ч.л. горчицы
1 ч.л. соли (3-4г)
1/4 ч.л. сахара
1-2 ч.л. любых специй (можно вообще не добавлять)

Остудить небольшое количество овощного бульона и развести им крахмал. Вылить смесь с крахмалом в горячий овощной бульон. хорошо прогреть смесь, но не кипятить.Смесь должна хороршо загустеть.
Остудить крахмальную заварку до комнатной температуры и взбить с маслом . Добавить остальные ингредиенты и взбить ручным блендером ( возможно стационарный блендер не подойдет).

2 рецепт
1 стакан муки, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара - перемешать и варить на маленьком огне до загустения, охладить. взбивая (я это делала миксером) добавить 200 г растительного масла, 1 ч. л. горчицы (порошок), 40 г уксуса.

Делала сегодня по второму рецепту. порция конечного ого го, две баночки, поделила на 2 семьи.

а зачем такие сложности? а еще с мукой и крахмалом? зачем это назвали майонезом?

Ой давно хотела сделать постный майонез да все никак не соберусь,да и рецепта небыло,теперь обязательно сделаю,Спасибо!

На счет непостного майонеза то я делаю так:
В поллитровую баночку вбиваю 2 яйца(ЦЕЛЫХ),1 ст.л. уксуса,1 ст.л. горчицы(паста),соль по вкусу,вжикнула блендером,и потихоньку доливаю масло,мне с виноградным понравилось,чем больше масла,тем гуще майонез.Я доливаю чтобы вышло пол литра майонеза.

Машка пишет:

а зачем такие сложности? а еще с мукой и крахмалом? зачем это назвали майонезом?

а как, если нужен постный соус.

plombo4ka, я делаю но только на желтках, а уксус добавляю в конце, вернее сок лимона

А с перепилиными яйцами кто-то делел?

я делала и с перепелиными,по тому же рецепту,только яиц больше ,хотя мои детки их и так любят пить :40:

русалочка пишет:

А с перепилиными яйцами кто-то делел?

Зачем такое добро в майонез, лучше прямо по назначению

Галка пишет:

а как, если нужен постный соус

не знаю
я тут гугл спросила....мне вот это понра)))
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Читала где-то, что перепелиные яйца для майонеза безопаснее чем куриные.

Машка, да когда то делала, мужу не понравилось. А по рецепту выше получается как промышленный майонез.

русалочка, перепиленные яйца не подвержены сальмонеллезу и другим инфекционным заболеваниям

обожаю домашний майонез! :40:
вкусно, не так вредно и можно эксперементировать как угодно)
делаю двух видов,
первый стандартный с одного яйца, 200 мл масла, 1 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. горчицы - в блендере, сольку по вкусу
и еще очень нравится молочный майонез: 100 мл молока, 200 мл масла, 1 ч.л. лимонного сока и специи - получается легкий, вкусный майонез)

постного пока не делала, но нашла рецепт на основе вареного картофеля...

Я просто уже давно хочу попробовать сделать майонез, но боялась сальмонелёза, а с перепелиными яйцами пропорции такиеже?

волка бояться в лес не ходить,а перепелиные (слышала в передаче) так же подвержены сальмонельозу,хотя кто тебе правду скажет сегодня,но если уж так страшно,то для запекания использовать(он у меня как бисквит поднимается :D )

masyol пишет:

и еще очень нравится молочный майонез: 100 мл молока, 200 мл масла, 1 ч.л. лимонного сока и специи - получается легкий, вкусный майонез)

вот это любопытно. спасибо. я попробую

русалочка пишет:

а с перепелиными яйцами пропорции такиеже?

1 крупное куриное яйцо без скорлупы весит 60-65гр. видимо, перепелиных надо взять столько же

тогда на всякий случай опишу как делаю молочный майонез))

все до безумия просто и легко, НО обязательно делать бледнером! Никаким миксером не получается, растираниями и т.д. тоже.

В чашу блендера наливаю молоко и масло, взбиваю погружным блендером, ну, буквально 10-15 секунд, масса на глазах эмульгируется и густеет, только потом добавляю сок, соль, перец и другие желаемые добавки. Горчицу сюда не ложу, в этом варианте ее сильно слышно, мне не нравится привкус...
За одинаковыми температурами не слежу, молоко беру с холодильника, масло у меня комнатной температуры.

А яичко или хотя бы желток не ложишь?

неа, в этом варианте нет яиц))

Читала, что делают такой молочный майонез, на соевом молоке, если нужен постный. я молочный еще не делала, но обязательно попробую

masyol пишет:

в этом варианте нет яиц))

наверное, тут эмульгатор молочный белок

я сегодня делала постный,1 пост,2й рецепт,вкусно!

уже года два делаем домашний майонез. Полезнее, да и дешевле получается. Даже если не все ингредиенты есть, все равно вкусный будет. Мы делаем так
1 яйцо
200 г масла (подсолнечное, оливковое)
соль, сахар по вкусу, и пол ч.л уксуса.
на кончику ножа горчица (молотая)
Все взбиваем блендером.

Делаю молочный майонез по этому рецепту:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Пока не попробовала, не могла поверить, что он получится такого вида и консистенции. Нравится, что он без яиц