любой сыр реально сделать в домашних условиях
я не все виды освоила, только начинаю)
делала филадельфию и маскарпоне - очень вкусно!

masyol, капец! Не девочки вы точно все инопланетяшки

да ладно, инопланетяшки
значит, мыло варить - это нормально, обыденная штука, а сыр сделать дома - это уже нечто?))))))

А можно рецептик маскарпоне пожалуйста[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

да-да

литр молока, литр 10% сливок, специальная закваска = где то 600-700 грамм маскарпоне, ну и соблюдение технологии))

И я хочу домашний сыр. Женя, а где покупать закваску? И наверно сыр должен вызреть какое-то время. Киньте ссылки пожалуйста на технологию изготовления.

Закваски я покупаю вот [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку], она же высылает и инструкции по приготовлению каждого отдельного вида сыра, он-лайн поддержка и все такое)) В общем, все подробности по ссылке.

Кстати, у нее же беру и закваску для йогурта - ням-нямка, рекомендую, нам с мужем ну очень понравился!

Женечка, спасибо большое. Очень интересная и полезная темка.

буду рада если моя находна пригодиться))

меня на этот эксперимент (самой сделать сыр) толклуло, как всегда, состав покупного, когда в одном из сыров я нашла пальмовое масло.... ну не хочу я внутрь пальму!!!)))) начала искать, наткнулась на эту женщину, решила попробовать))

естественно, начала с более простого, на маскарпоне, например, надо мало трудозатрат, вызревать ему не нужно, мы его попробовали уже через сутки))
потом сделала из него чиз-кейк (мой любимый десерт!) и.... больше в кофе-хауз я его не ем)) получился удивительно вкусный!

хочу освоить твердый сыр, но вот ему, как раз, и надо вызревать... первая проба провалилась, у меня не получилось воссоздать для него условий... точнее, я просто не поняла как это сделать, ну, ниче, закваска еще есть, желание тоже, буду пробовать)))

Женя из Него тирамису делают, так буду закупаться

и тарамису тоже из него делают, но сама я не пробовала готовить этот десерт, еще не научилась делать палочки скавоярди)))))))

Женя, спасибо большое. Обязательно буду пробовать.

Женечка, а что твердые сыры требуют определенных условий? У меня просто дома сыр - это самый ходовой продукт. Глянула на список заквасок и думала все будет просто как с йогуртами.

не знаю как на счет всех твердых сыров, я пробовала делать российский, вот он у меня не получился, ему надо воссоздать условия для созревания (влажность, температура воздуха, проветриваемость), автор показывала как это делать с помощью холодильника, но я нарушила ее указания и все... он умер... задохнулся... такая вонища была... еле потом холодильник отмыла...

Да уж. Оказывается не все так просто

Жень, муж просил спросить. Обычно же эти все бактерии хранят в холодильнике. Виво и ГудФуд точно. А эти как? Там на пакетиках написано что-то?

ферменты - в холодильнике
закваски - в морозильнике
на пакетиках будет написано и для какого сорта закваска и где хранить

А транспортируется в Украину как?

этого я не спрашивала, можете сами напрямую задать вопрос)

Ладно, попробую спросить. А то если хранить надо в холодильнике, а она закупает за границей, пока доедет уже эти бактерии не годны будут.

ну, я так смотрю, сыроварением так никто не увлекся?
ладно, тогда я буду вас дразнить

Сделала я моцареллу слабосоленую:

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Мне осталось научится еще форму нормальную придавать, а точнее посудину специальную приобрести... А то мой сыр так смешно выглядит

В общем, готовится она быстро, вчера днем начала делать, сегодня уже снимаю пробу.
Их 3-х литров молока получилось 500 с лишним грамм сыра. Молоко домашнее. В молоко вводила фермент.
Степень посолки регулировала сама, сделала слабосоленую.

Женечка, то-то смотрю ты нам мыло давно не показывала, оказывается ты переквалифицировалась.
Такой симпатичный вкусненький кружалык, да нямка! 
Я как-то поигралась в сыроваренье, получила какое-то полурезиновое малоупотребимое недоразумение и все... правда делала по рецепту без ферментов, ну и все....
Главное, чтобы дом.молоко было качес-ное и проверенное!
Сейчас столько больных коров((*

домашний сыр получается очень вкусный

я покупала закваски на кидстафе)
адыгейский,асетинский сыр -очень понравились! пробовала делать маскарпоне.
но больше всего понравился мацони! у нас он понравился всем и стал явным лидером! очень густой и без кислинки 
сейчас как раз выбираю заквасочки, хотя в холодильнике ещё запрятана "буковинская".