можно с кокосовой стружкой шарики катать

Katty, lyolik, спасибо за идеи + :40:

я делала с медом. застывает хорошо. уносить можно, куда хочешь))) но у меня другие пропорции бобов и масла))) для черного шоколада

Katty пишет:

Может их глазурью такой крепкой заливать. Тогда и переносить может быть можно будет. Глазурь сейчас наверно для пасок

можно глазурью из шоколада и заливать

Машка, так дай пропорции,плиз

уже дала а мед по вкусу))

Машка пишет:

я делаю по другому рецепту. какао масло 1 часть, какао-бобы 3 части. по желанию можно добавить сахарную пудру или мед. мне лично с медом очень понравилось и никакого песка на зубах

Katty, Лецитин не проблема продается в аптеке, маме доктор прописала. Она купила в капсулах, но есть и жидкий.

lyolik, как любитель черного шоколада, делала даже 4 части какао бобов на 1 часть какао масла.

Девочки а у меня с умкиным рецептом такая вещь вышла-все я смешала,решила горячим не разливать(помню темы из лавки про конфеты),потом еще вспомнила ,что надо много мешать и топить,чтоб было красивое,гладкое и блестяще-короче опять его на баню.В конечном итоге у меня масло-какао отслоилось от основной массы-так и вылила-внизу вышла шоколадная масса а сверху масло какао-непонятно мне как то,чего оно так?Топила раза три,потом тупо слила какао а по формам разлила шоколадную массу.
Пы.Сы-я так поняла,его долго греть нельзя-сразу бабах и в форму??

Я делала, как крем. :D Свела две фазы примерно одной температуры. И взбила миксером.

взбивала миксером-нифига

Масло и какао топишь в одной емкости молоко и сахар в другой греешь. Потом смешала и взбила миксером.

И долго я не грела.

я тоже первыый раз решила без воды и все решила растопить вместе,сахар растаял и осел на дно,тоже ни минсер ни блендер не помогли
А старалась я долго,поверьте

вместе всё не растворяется... это как крем - надо 2 фазы делать...

это я теперь знаю

Katty пишет:

Девочки, я попробовала сделать с молоком. Компоненты смешались. Как уж оно там получилось технически все равно не поняла. То ли миксером 2 фазы сильно просто перемешало, то ли таки сымульгировало

Кать, опять вернемся к соку :D с молоком понятно)) майонез тоже с молоком делают, значит есть там эмульгатор, а что в соке будет эмульгатором? мучает меня этот вопрос

Машка, меня и молоко то смущает, а сок так вообще. У меня шоколад с молоком пористый получился. Не однородный. Может оно в таком полуэмульгировавшем состоянии и застыло. Поскольку технический процесс пока не совсем мне понятен, сложно предположить, как оно с соком будет. Вообще для чистоты эксперимента надо растопить масло какао и добавить сока и посмотреть чего будет. Сам сок не эмульгатор конечно. Как оно там получиться наверно технологи пищевой промышленности хорошо понимают :D

мне кажется что какао(и масло и бобы) и выступает эмульгатором,как ши например может сэмульгировать небольшое кол-во жидкости так и здесь

Может, поэтому нужно и смотреть, как процесс проходит. Молоко уже жир содержит, а сок нет.

еще может быть из за того что сок то не сам,а насыщенный сахарный сироп

нагадали мы тут))) я пыталась вникнуть в сам процесс приготовления шоколада в промышленных масштабах))) повторить это в домашних условиях нереально, но хоть сохранить основные этапы можно)))
для себя делаю по такой технологии:
в кофемолке перемешиваю какао масло и бобы (и сахар, если кладу). потом топлю эту смесь на бане. потом растираю на доске шпателем, практически до застывания смеси, потом опять топлю на бане и разливаю по формам (желательно теплым). остывать оставляю при комнатной температуре на ночь

Сейчас очень много есть мастер классов по ентому делу МоДнЕ :D
Можно какую-то из форумовок провести с поеданием и деланьем конфеток

ага)) видела я один такой МК. на проф. сайте каком-то шоколадном)
девочка в кофемолке смешала бобы, растопленое какао масло и сироп топинамбура и всё)
ничо нивкуда не надо греть и т.п. сразу вылила в тарелочку и ела

я тоже как то МК смотрела, так самые важные и нужные моменты остались за кадром!
нахалы, еще и МК это назвали)))

А кто-то худеть вроде собирался :D

одно другому не мешает))))
до 12-ти можно и канфетку слопать